Etiket: tabak

Dolmaya Neden Tabak Konur? Gelenekten Bilime, Mutfaktan Geleceğe Mutfağa her girdiğimde beni gülümseten o küçük ritüeller vardır: tencerenin kapağını kaldırmadan önce buharın kokusunu tahmin etmek, tahta kaşığı tencerenin kenarına yaslamak, bir de… dolmanın üstüne ters çevrilmiş o tabak. Anneannelerimizin “oynamasın, dağılmasın” diye koyduğu tabak, aslında hem pratik hem de şaşırtıcı derecede “bilimsel” bir çözümdür. Gel, bu basit hareketin ardındaki mantığı; kökenlerinden günümüzdeki yansımalarına, hatta gelecekte nereye evrilebileceğine kadar beraber çözelim. Kısa Cevap: Tabak, Dolmayı Yerinde Tutar Dolmaya (ve sarmaya) tabak koymanın temel amacı, pişerken malzemenin yüzeye çıkmasını, kaynar suyun dalgalanmasıyla hareket edip açılmasını önlemek ve her parçanın eşit ısı ve…